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存10送38无需流水: [龙城美食] 错过了就要哭着再等一年的春日限定菜谱

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楼主1#
发表于 2018-4-3 09:51 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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今天发的两款做法,春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦,真的真的太美味了,春笋脆嫩,肉馅里有皮冻,在高温蒸过后完全融化在烧卖底部,拎起来沉甸甸的一只,咬破薄薄一层烧麦皮,美味的汤汁溢出,天下无敌。


第一款 · 春笋鲜肉烧麦

步骤
1、500g猪肉糜加10g盐搅匀,并分三次倒入140g葱姜水(7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤),边倒边搅拌,直至肉糜完全吃进水分后,再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉,搅拌起劲后,盖上保鲜膜,冷藏一夜。


2、取出冷藏一夜的肉馅,加入200g皮冻和120g春笋丁,搅拌均匀,备用。


3、用现成烧麦皮(可在面食店购买),包入30克左右的馅料。


4、待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸7分钟,春笋鲜肉烧麦完成!





第二款 · 春笋糯米烧麦
步骤
1、烧麦皮可以直接买现成的,不过我还是写一下做法。
烧麦皮:300g中筋面粉加125g沸水,搅拌成雪花片状,再加40-45g冷水搅拌成团,取出放在操作台上,揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

将松弛好的面团搓成长条,分成15g每等份,操作台上撒上少许面粉,面团切面朝上,用手掌压平后擀成圆形,在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。


2、糯米馅:500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后,糯米捞出上笼大火蒸40分钟。


3、春笋去壳洗净,入沸水锅中火煮5分钟,去除涩味,冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油,烧至猪油融化后,下150g猪肉糜、75g香菇丁(干香菇需事先冷水泡发)、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀,加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。


4、加250g清水炒匀,中火煮沸后倒入蒸好的糯米,煮至水分收干,淋10g香油,关火盛出,备用。


5、取一张擀好的烧麦皮,包入30g左右的馅料。


6、蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸15分钟,春笋糯米烧麦完成!









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